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“张总,从目前的市场行情来看,高档中餐厅选择主厨主要有两个方式。”赵哲元仔细的思考了一番,方才开口道,
“一种,就是像新荣记和利苑那样,通过内部渠道来培养主厨。他们培养出的厨师,或许名声不显,但无论是出品的水准,还是人员的稳定䗼,都有很强的保障。
不过,这种方式虽然更好,但对管理和人才储备方面有很高的要求,于我们并不适用。
真正适合我们,并能迅速解决餐厅问题的,还是请来一位高水平,有名气的主厨,由主厨来带动餐厅的发展。”
“你的想法倒是和我不谋而合。”张默说道,“你听说过沈伟东厨师的名字吗?”
赵哲元问道:“您说的,是那位前万豪中餐厅的沈主厨吗?”
张默点头道:“不错,就是他。”
赵哲元当即道:“当时业内人都说,他的厨艺很好,现在听说他自己在做私房菜,生意也很火爆,不过...”
他当然知道,老板既然这么问,明显是看好沈伟东的。
因此一些对沈伟东不利的话,他也在犹豫要不要讲。
张默看穿了他的心思,当即开口道:“你想到什么尽管说,不用担心这些话会对你造成不好的影响。”
“好的,张总!”有了张默的保证,赵哲元便不再犹豫,“沈厨离职后,他的前同事们都说他看不起人,仗着自己有手艺,经常指责其他同事,和大伙之间处的很僵。”
张默沉吟道:“是嘛...”
他很难把见谁都是笑脸相迎,并且经常询问食客们意见的沈伟东,和一个恃才傲物之人的形象结合在一起。
“不过张总,这些话都是江湖传言,也不能完全相信。”赵哲元补充道,“但有一点是可以肯定的,就是沈厨担任主厨时和餐厅总经理的关系不好,辞退沈厨的指令,也是那位经理下达的。”
“不错,你讲的很详细,这些信息对我很有帮助。”张默笑着说道,“赵经理,我准备让你担任餐厅的总经理,你有信心吗?”
赵哲元想了想,认真的说道:“张总,我会尽力而为!”
张默颔首道:“好,你先去忙吧。”
赵哲元离开后,他也叫上司机,带着陈莹雪一起向沈伟东的住处驶去。
所谓眼见为实,张默还是决定相信自己的判断。
如果沈伟东愿意,他就会聘请对方担任餐厅的主厨。
...
沈伟东家的小区外,他对着白色的礼宾车啧啧称奇道:
“啧,林肯加长,排面啊!张默你们找我有要紧事?”
张默点头道:“对,我们上车聊吧。”
把沈伟东请上车后,他开门见山道:“我有意聘请你担任酒店中餐厅的主厨,不知你意向如何?”
“你来邀请我?”沈伟东颇为诧异的说道,“我不行的,我都离开行政主厨的岗位好几年了,跟不上节奏了。再说,你没打听我在业界的名声吗?不说是略有薄名,但也是人人喊打啊。”
张默指指自己道:“我更相信自己的眼睛。”
陈莹雪也在一旁帮腔:“沈老板,你的手艺这么好,还一直在研究新菜,怎么会跟不上节奏呢?”
沈伟东眼神微微一动:“我...我还是不行的。”
“沈厨,你这么好的手艺,就该让更多的人品尝到才对。”见沈伟东的态度有些松动,张默趁热打铁道,“这样,你有什么顾虑,只管说出来,我们商量着来。”
“好,难得你这么看得起我,我再推诿就说不过去了。不过,我还真有几个问题要问你。”
沈伟东深吸一口气道,“首先,君悦的中餐厅是粤菜馆,可我擅长的是淮阳菜和申城本帮菜。在粤菜馆当主厨,我怕砸了你的招牌啊。”
“这事好办,餐厅主营的菜系,自然由你这位主厨决定。”张默说道,“实际上,我原本就有另起炉灶的打算。这家餐厅的名声,这几个月都快败完了,与其修修补补,倒不如重头再来!
正好,餐厅里的家具和餐具,也都有些陈旧了,我们正好趁着你接手餐厅的时间,停业整顿一段时间,简单把餐厅布置一下。”
“这个问题过了。”沈伟东点头道,“下一个问题,我当年的后厨团队早就散了,现在纯粹是一个光杆司令。餐厅和我的小饭馆不同,我一个厨师可解决不了全部的问题。”
“这事也好办,我现在就让他们对外招人,面试由你负责。”张默当即拍板道,“……
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