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今天的话题是主食，作为吃面食大省河北人，真的是有馒头不选米饭的固执星人。从小耳濡目染的做面条，馒头，包子，花卷，当然是不但会吃也会做了，只是现在缺少欣赏面食的队友，所以不经常出现在餐桌上。就是天生不怕和面，不觉得做面食麻烦。首先就是炸酱面。以前我家门口有一个老BJ炸酱面的馆子，鑫鑫小时候我们不想做饭了就吃那个凑合，吃的多了就回家照做。正宗的肉炸酱是肥瘦肉参杂切丁，酱要豆瓣酱，甜面酱掺杂，要有豆芽，胡萝卜丝，黄豆，水萝卜丝，芹菜丁等一堆菜码。那我做的就简单多了，我不能也不会切肉（就是那个肉软塌塌油腻腻，还不好切），所以一般是吴先生切肉，或者是直接用肉馅，酱呢就是用豆瓣酱。肉馅炒一下，加葱，酱油，鸡精，放入酱两大勺炒制，就可以了。切面（一定是切面，挂面在吃面大省人的眼里和方便面是一个级别）煮熟捞出，面汤煮点菜叶（白菜叶，油菜叶，萝卜樱子，圆白菜都可以）捞出。如果有黄瓜，擦个丝。菜面酱拌在一起就可以了，是快手偷懒的一餐。切面我也是可以自己擀面，和面要冷水加盐，水一次不要加太多，边活边加水，确保尽量用水少这样面条才会筋道，如果水多面软就不好吃。和好以后醒面，小时候家里有面条机，就会不醒面直接面条机里压，做出的面条不好吃，没有灵魂。总之面食大省人对吃面也是很挑剔的，所以手擀面的灵魂在于反複揉制过程中，面在不断变化，手的温度也使直链淀粉发生蜕变，所以手擀面不想面条机做出来生硬，是柔和的筋道，请脑补舌尖中国的那些美丽的画面。当然，手擀面费时费力（力气不够是干不动的），不是所有人都能欣赏，所以买的切面配速食炸酱哄一下工作一天的胃也就够了。
各种饼类，有了电饼铛之后，饼成了早餐和主食的不错选择。早餐饼好多已经尝试过了，可以作为主食的烙饼也是配排骨，牛肉，猪耳等肉菜的……
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