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尽管在无意中猜到了晚宴上的一道大菜，但这丝毫没有影响张默品尝美食的好心情。黎鸿今晚准备的菜单也是丰盛异常，席间不仅能看到开水白菜汤底搭配手工金丝面的传统川菜出品，瓦块鱼、锅烧鸡等记载于梁实秋所著的《雅舍谈吃》中的民国时期流行的菜品，也重现在了餐桌上。
最后为张默送上一份自制的酸梅汤配小号糖葫芦的甜品后，黎鸿站在一旁问道：“张总，我想请您对今天的晚餐提一提意见。”
“我没什么大的意见，这顿饭你们明显是用了心的，希望开业后你们能保持住今晚的水准。”张默说道，“只有一点，就是餐前的八样小菜，味型上不够完整。
我知道新餐厅的宗旨是做一些传统的融合菜系，但只靠八道小菜就想把八大菜系说清楚，实在太托大了。
光是黎师傅你最拿手的川菜，便能分出大大小小的24个味型来，再加上其他菜系的味型，实在太过複杂了，不知道你是怎么想的？”
“张总，您说的很对，其实我们设计菜单的时候也考虑过这个问题。”黎鸿答道，“按照我们原本的想法，是根据季节来更换我们的小菜拼盘，力求在一年四季里覆盖到尽量多的味型。”
赵哲元也说道：“张总，原本我是提议让他们扩展下小菜的数量的，比如把8道小菜升级成16道这样。但考虑到后面的热菜才是宴席的主角，所以就打消了这个念头。”
“那就按照黎师傅的想法，定期更换小菜拼盘吧。”张默想了想说道，“不过更换的频率是否可以加快一些，不要按照四季变化，每隔1月更换一次如何？”
黎鸿说道：“张总，提高更换菜品的频率不是问题，只是后厨的成本也会相应的增加。”
“这个没问题，我们可以给后厨加工资嘛。”张默说道，“只有一点，不允许买半成品回来糊弄差事。”
黎鸿连忙保证道：“请您放心，如果后厨有人偷奸耍滑，我愿意承担一切责任！”
赵哲元聘请他时便和他提起过，做好品质，配合花园洋房酒店开业才是这家複古风餐厅最大的职责。
至于盈利问题？
拜托，如果执掌一间拥有花园洋房这样得天独厚的条件，且不用考虑房租问题的中餐厅还做不到盈利，那么不用张老板催促，黎鸿自己就会算放下菜刀，原地退役了。
晚宴结束后，赵哲元请示道：“张总，那么新餐厅的主厨人选就算是定下来了？”
“嗯，黎师傅水平很高。”张默说道，“不过美食总归是千人千味的事情，开业前再请荣叔他们来试试菜吧。”
“明白，张总。”赵哲元应声道，“我们会分批邀请美食圈的朋友来帮忙试菜的。”
张默点头道：“嗯，如果发现问题再及时调整吧。”
这家洋房中的民国风複古餐厅与淮悦记、祖庵湘菜馆等专精某一菜系的中餐厅不同，属于多种菜系融合的传统型中餐厅。
这种风格别说张默旗下的中餐厅没有试验过，就是整个中餐市场也鲜少有人涉足。
因此对张默来说，这家餐厅也算的是一次全新的挑战了。
…
“哎呀，张默你是一回国就开始卷我们啊！”
两周后，荣叔站在装修深得民国风神韵的餐厅里说道。
这一回，赵哲元把试餐会的地点放在了装修好的酒店餐厅里，为的就是更好的体现出菜单複古的主题。
“不存在的，这家店无论开业后生意好坏，应该都很难开分店。”
张默摇头道，“至于原因，回头你去后厨里转一圈就知道了。”
“不用跑后厨，光看你们菜单的複杂成都我就能略知一二咯。”荣叔摆手道，“把这么多精品菜系糅合在一起，光靠一两个厨师可搞不定吧？”
“是啊，这家新餐厅光是副厨就有7人，后厨规模比Noma都大，而且我还把沈伟东和谭耀君他们两的副手给拉来了。”张默感慨道，“还得是荣叔你啊，一眼就看出问题所在。”bqzw789.info
“嘿嘿，也就你敢这么玩。”荣叔笑道，“我们开餐厅主要是为了挣钱，你是实现梦想顺带交个朋友，没法比噢！”
张默谦虚道：“没办法，总得找点事情做做，人一直闲着也不太好。”
荣叔吐槽道：“我要是你，就天天待在岛上看人挖石油，亲眼见证财富产生的过程，不比千辛万苦的开餐厅要舒服多了？”
张默玩笑道：“也有道理，回头我让岛上安一个监控摄像头，就正对着海上的石油井。”
荣叔脸的複杂的摊开手道：“好嘛，这谁玩的过你啊？”
看着如同遭受暴击一般的荣叔，张默笑道：“荣叔，你休息一会，我去招呼下其他朋友。”
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